Category: Uncategorized

В предверии открывающейся в середине июня этого года очередной торговой выставки Vinexpo Bordeaux был представлен совместный доклад организаторов Vinexpo и исследовательской группы IWSR, специализирующейся на исследованиях мирового алкогольного рынка. Вот ключевые моменты этой публикации, касающиеся ближайших тенденций в мире:

США 

В США будет продолжаться достаточно заметный рост продаж вина. По итогам 2016 года в стране было потреблено 341.5 млн 9-литровых ящиков вина. В докладе прогнозируется рост потребления вина в США к 2020 году в объемных показателях на 4.9% до 358.3 млн ящиков. Будет наблюдаться явно выраженная тенденция к покупкам более дорогих вин по принципу “лучше меньше, но качественнее”. (Об этом более подробно ниже.) Продажи вина в американском ритейле к 2020 году предсказываются вырастут на 11% до $38.6 млрд, в два раза больше, чем у ближайшего соперника Великобритании. (Правда население ВБ в 5 раз меньше, чем США). Выше показатели роста по объему будут наблюдаться по прогнозам только в Китае. Винный рынок Великобритании будет оставаться плоским, без заметных изменений. Рост спроса на игристые вина на островах будет нивелироваться падением интереса к тихим винам.

Поколение миллениалов

(К поколению миллениалов относят тех людей, которые родились после 1981 года и которые встретили новое тысячелетие в юнном возрасте.) Считается, что на сегодня для мирового винного рынка это самая важная часть населения. (В США представители этого поколения составляют порядка 70 млн человек или 22% населения страны. По численности больше только поколение беби-бумеров 51-69 лет, 77 млн чел). Поведение этого поколения на мировом винном рынке вызывает противоречивые оценки экспертов. По оценкам Vinexpo и IWSR миллениалы потребляют меньше вина, чем предыдущие поколения. Другие исследования предполагают, что это поколение глобально более вероятно будет постоянно переключаться между напитками, такими как вино, крафтовое пиво и крепкий алкоголь согласно доминирующей на тот момент моды, а не будет иметь постоянные привязанности к одной категории алкоголя. Такая тенденция была замечена среди миллениалов в США в прошлом году, когда они легко переходили с вина на крафтовое пиво, затем на бренды Бурбона, выпускаемыми малыми партиями, а потом вновь возвращались к вину. Сейчас похожая тенденция наблюдается уже по всему миру. “Это поколение менее лояльно к какой-то одной категории напитков, а имеет более широкий интерес в разных сегментах алкогольного рынка. Привычки потребителей меняются от общего, обычного потребления вина к более продуманному выбору. Миллениалы хотят точно знать, что налито в бокал: какой сорт винограда, откуда он родом и как сделано вино? Винная индустрия должна к этому приспосабливаться “, – говорит Guillaume Deglise, исполнительный директор Vinexpo.

Просекко

Просекко останется на ближайшее будущее главной движущей силой роста потребления в мире недорогих игристых вин. Доклад предсказывает рост потребления Просекко к 2020 году на 13.6% до 34.4 млн 9-л ящиков. “Просекко стало отдельным собственным брендом и люди уже не стесняются говорить, что они часто пьют это вино и оно им нравится. Его успех в немалой степени обязан низкой цене. Просекко воспринимается большинством как повседневное отличное вино, пусть и менее серьезное, чем Шампанское”, – говорит Deglise.

Великобритания

Доклад предсказывает падение потребления тихого вина в этом государстве на 1.6% с 119.3 млн до 117.4 млн стандартных ящиков до 2020 года. А вот интерес к игристым винам там вырастет на 18.8% до 15.2 млн ящиков к 2020. Brexit создал некоторые неопределенности в экономике страны, что повлечет за собой увеличение цен, а вино очень чувствительный к ценам рынок. Прежде всего пострадает рынок дешевого сегмента, где бутылка вина стоит менее £5, и будет сложно поддерживать такие цены на прежнем уровне.

Но вернемся к США. В начале этого года в калифорнийском городе Сакраменто прошел большой симфозиум, посвященный внутреннему и мировому виноделию. Экономист Mike Veseth, подробно изучающий экономику глобальных винных рынков, отметил, что винная индустрия США находится сегодня в хорошем состоянии, но новые вызовы могут повлиять на сложившуюся благостную картину. Среди главных вызовов он назвал смену власти в Белом доме и будущий выход Британии из ЕС. Еще одна проблема – сильный доллар по отношению к евро. Это плохой помощник американскому винному экспорту. С другой стороны, это стимулирует импорт вина в США, который становится дешевле для местных потребителей. Еще один фактор – достаточно сильное падение британского фунта и за счет этого на огромном  британском винном рынке подорожали итальянские и французские вина. Это несколько уменьшило их продажи в Британии и производители данных двух стран пытаются нераспроданное свое вино реализовать за океаном.

В одном из докладов рассматривались продажи вина в США по ценовым сегментам.

Image: The Nielsen Co.

На графике показаны изменения объемов продаж столового вина в бутылках в 2016 году на рынке США по сравнению с предыдущим годом. Негативный рост отмечен в самых низких ценовых категориях: менее $4 за бутылку и в диапазоне  $4-$7.99. Правда, там дана сноска, что с учетом проданного вина категории bag-in-box в этих двух ценовых диапазонах отмечен скромный рост. Остальные ценовые категории показали хороший рост, в особенности в промежутке $15-$19.9 за бутылку.

Покупки столового вина в прошлом году в магазинах в США выросли на 1.8% в объемных показателях и на 4.4% в долларовом выражении. Один из движущих факторов этого – увеличивающаяся доступность вина. В стране сейчас в целом 553 тыс точек реализации вина (имеются в виду магазины, рестораны, бары, стадионы, салоны для ногтей, книжные магазины, кинотеатры и т.д., т.е. on- и off-premise вместе). Это на 120 тыс больше, чем 10 лет назад. Специалисты указывают на то, что крепкий алкоголь, крафтовое пиво и в определенной степени марихуана (cannabis), там где она легально разрешена, влияют на потребление вина, забирая себе часть потребителей. С другой стороны, были опубликованы данные опросов, согласно которых 85% потребителей вина в США уверены, что постепенная легализация марихуаны от штата к штату принципиально не влияет на потребление ими вина.

Рост потребления крепкого алкоголя в США в прошлом году был на 0.5% больше, чем у вина, а вот рост потребления пива составил только половину от роста вина.

Средняя цена проданной бутылки вина объемом 750 мл на рынке США в прошлом году впервые пересекла отметку $10, отражая продолжающийся тренд на бОльший объем покупок премиальных вин. Что наглядно видно на вышеприведенном графике. Основной вклад в рост покупок более дорогих вин внесли розовые вина, вина из сорта Совиньон Блан и игристые.

Американским винам из дешевого сегмента серьезную конкуренцию в прошлом году составили вина из Чили. Напитки этой страны постоянно улучшают свое качество и сейчас достаточно легко найти качественное балковое чилийское вино по цене в среднем $1 за литр. Чилийское песо дешево по отношению к доллару и ожидается что его цена будет продолжать падать, делая чилийский винный импорт еще более привлекательным. Правда урожай 2017 года в этой стране оказался очень маленьким из-за значительных пожаров, разрушавших более 100 крупных виноградников. Но, наверняка, винная индустрия этой страны быстро оправится от последствий этих природных катаклизмов. Французское и итальянское бутилированное вино представляют серьезных конкурентов американским винам, а сильный доллар только способствует этому.

Очень многие выступающие подчеркивали, что США остаются наиболее желанным и привлекательным винным рынком в мире для всех производителей в особенности в связи с падение винопотребления в Европе.

Экспорт американских вин в 2015 году составил 16% от всего винного производства в США (51.2 млн ящиков из 320 млн произведенных за год). Естественно, все в винном бизнесе хотят увеличения экспорта. Но при этом все выступающие на симфозиуме подчеркивали, что продавать вина за рубежом это большое испытание. На какие трудности и проблемы указывали докладчики симфозиума:

– винный рынок США крупнейший в мире с 2010 года и для американских производителей легче работать на собственном рынке, чем на зарубежных;

– американские потребители покупают достаточно охотно дорогие местные вина и при относительно низких местных налогах это создает бОльшую прибыль для производителей;

–  крупные винопотребляющие страны Старого Света имеют свою собственную хорошо развитую винную индустрию и при падении подушного потребления вина у них пробиться на их рынок американским винам не так просто;

– американские вина сталкиваются с тарифными, пошлинными и другими барьерами во многих странах мира. Высокие налоги делают очень сложным продажу вин там. Например, бутылка известного американского вина Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay в США стоит $17, в Канаде $31, в Китае $43, в Бразилии $63, а в Таиланде $116.

– крупнейший зарубежный рынок для американских вин – британский, но там наметилась сильная тенденция среди покупателей стараться платить меньше за бутылку вина. Кроме того, Brexit создает слишком неопределенную ситуацию для импорта любых товаров в страну.

Глобальное потребление вина было относительно постоянным на протяжении 2005-2011 годов. Затем оно начало медленно падать. И хотя производство вина несколько варьируется от года к году, оно всегда больше, чем потребление. С 2010 года потребление вина в США выросло на 3.4%, в Китае на 0.9%. В этот же временной период потребление вина упало во многих основных винопотребляющих странах, включая Францию – на 3.7%, Россию – на 3%, Италию – на 2.2%, Испанию – на 0.8% и даже Великобританию – на 0.2%.

Из потенциальных конкурентов США: в Австралии стабилизировались объемы производства вина; в Чили его перепроизводство (за исключением прошлого года, о чем сказано выше), что ведет к падению цен и увеличению объма балка. Обе страны очень активны на китайском рынке благодаря тому, что они имеют с ним договоры о свободной торговле. А вот президент Трамп выступает за выход США из подобных соглашений. В результате всего этого, получается, что для американских производителей вина легче расширять свой бизнес внутри страны, чем пробовать продавать на экспорт. Правда некоторые зарубежные рынки, как например, Китай, представляют собой еще “непаханное поле” и остается пока очень привлекательным. Но Франция, Австралия и Чили оказались на этом рынке первыми, а политические проблемы, связанные с новой вашингтонской администрацией, могут потопить любые будущие американские перспективы на азиатском рынке.

По материалам сайтов decanter.com, www.winesandvines.com и thedrinksbusiness.com

В Калифорнии жажда, сухость, зной. Пять лет подряд в штате суровая засуха. Для примера, 1 апреля 2015 года измерения толщины снежных шапок на вершинах пролегающих по штату гор, ключевой индикатор уровня снабжения водой поверхностных водных объектов, был самый низкий за все время наблюдений, начиная с 1950 года. За последующие два года картина существенно не изменилась.

На обеих картинках показано озеро Oroville в Северной Калифорнии. Левая часть – 2011 год; правая – 2015-й. И это практически повсеместно по всему штату.

Качественной питьевой воды в Калифорнии все меньше. Но в штате пьют не только воду: калифорнийцы потребляют суммарно 7.5 галлонов (28.39 л) вина и пива на каждого взрослого в год. Для производство этих алкогольных напитков тоже нужна вода.

Вино

Виноградная лоза привычна к сухим, засушливым условиям. В природе, в естественном состоянии, она не требует никакой ирригации. Лоза за миллионы лет эволюции адаптировалась выживать в течении сухого и жаркого лета, используя влагу, которая остается в почве от зимних осадков. Постепенное высыхание почвы в течении летних и части осенних месяцев, наоборот, благотворно сказывается на винограде: он достигает максимальной зрелости, урожайность падает, концентрация сахара в плодах растет и вино из такого винограда получается высокого качества. В этом смысле, калифорнийская засуха последних лет дала жизнь огромному количеству отличных и тонких вин, пользующихся значительным спросом у покупателей. “Мы хотим, чтобы лоза испытывала подобный стресс, мы хотим за счет этого концентрированных вин, поэтому мы всячески лимитируем количество воды для виноградников″, – говорят местные виноградари и виноделы. “Если это случается естественным образом, то на эти засушливые условия мы не должны смотреть, как на негатив″, – продолжают они. В основных винопроизводящих районах Калифорнии (Napa, Sonoma и Mendocino Counties) на одну лозу в год требуется не более 50 галлонов (189 л) воды. (Для примера, там же на производство одного ореха (косточки) миндаля требуется один галон воды. Поэтому, по поводу выращивания миндаля в Калифорнии идут жаркие дебаты – уж слишком он водозатратен в нынешних калифорнийских аридных условиях.) Стоит напомнить, что в большинстве европейских винопроизводящих стран полив виноградников является нелегальным и запрещен законами соответствующих апелясьонов. Так что производители дорогих, культовых калифорнийских Каберне Совиньонов только выгрывают от местной засухи, чего не скажешь о тех винодельнях, которые производят большие объемы недорогих балковых вин. Для них не столь важна концентрация сахара в плодах или наилучшая зрелость ягод – главное, чтобы их было как можно больше. Для таких хозяйств отсутствие ирригации ознает практическое закрытие бизнеса. Для примера, на виноградниках Central Valley, где производят сырье для балка, урожайность составляет 12 т с акра (или почти 30 т с га), а в районе North Coast, где делают премиальные вина, урожайность в 3 раза ниже. Если говорить о Napa Valley, жемчужине винной Калифорнии, то уровень грунтовых вод в этой зоне стабилен на протяжении последних 20 лет и серьезная засуха не угрожает здешним виноградникам. Специалисты говорят, что если судить по кольцам пней деревьев, последняя серьезная засуха в Напе была в 16-ом веке, когда дождя не было на протяжении 10 лет. Ничего похожего сегодня пока на это не указывает, несмотря на текущий продолжительный засушливый период.

Пиво

С пивом, в смысле потребления воды, ситуация также без проблем. Большая часть зерна и хмеля, необходимых для производства пива (в том числе и крафтового, которое в Калифорнии изготавливается на более чем 200-стах микропивоварнях), выращиваются в других штатах. Какое-то количество воды используется непосредственно в процессе производства пива, плюс мойка оборудования, но это небольшие объемы. Общий годовой объем воды, необходимый всем пивоварням штата, оценивается в 93 млн галлонов или 351 млн литров. Столько воды используют на свои бытовые нужды 12 тыс городского населения или 260 га посадок того же миндального ореха. Если принять во внимание, что в Калифорнии сегодня 324 тыс га миндальных плантаций, потребление воды для пивной индустрии штата просто пустяки с тем, сколько воды уходит на выращивание вышеуказанных орехов.

Но если пивная промышленность оказывает небольшое влияние на нехватку воды в штате, то продолжающиеся засушливые условия могут начат влиять на качество пива. Минеральный состав воды, идущей на приготовление пива, важный компонент формирования вкуса напитка, особенно некоторых его стилей. Например, пивоварня Lagunitas, расположенная в городе Петалума, графство Сонома, сейчас берет необходимую ей воду из Russian River, имеющей идеально подобранный природой минеральный состав. Но руководство пивоварни уже готовится к тому, что с постепенным пересыханием реки воду придется брать из городского водопровода, а значит ее придется дополнительно обрабатывать и добавлять в нее определенные минералы, чтобы довести ее до состава речной воды. Местные пивоварни стараются уменьшать потребление воды, сводя ее количество до соотношения 1:3, что означает три галлона воды на один галлон полученного пива. В 2012 году это соотношение было 1:4.

Maрихуана

И если продолжить список веществ, которые переводят человека в расслабленное состояние (те самые интоксиканты, которые вынесены в заголовок этого материала), то стоит упомянуть и марихуану. Еще недавно в Калифорнии ее можно было выращивать, продавать и покупать только в медицинских целях по специальной справке от лечащего врача, в отличие от штатов Колорадо и Вашингтон, где ее может приобрести любой человек старше 21 года и где она полностью была легализована несколько лет назад. На последних президентских выборах, состоявшихся в начале ноября прошлого года, в разных штатах в бюллетени были внесены в качестве референдума и другие пункты помимо избрания президента и представителей местной власти. В Калифорнии один из них касался полной легализации марихуаны в штате и большинство калифорнийцев проголосовали за это предложение. Даже и при неполной легализации в Калифорнии, марихуана являлась самой пополняющей бюджет посевной культурой штата, дававшей в год в виде налогов $31 млрд в казну местным властям. Естественно, при полной легализации можно ждать как минимум удвоения этих сумм. Ведь спрос на продукты из этого растения продолжает расти огромными темпами, что также влияет на величину водопотребления в Калифорнии, а значит на уровень водоемов и рек Золотого штата. Спрос на алкоголь и наркотическую траву возрастает в стрессовых ситуациях. Если засуха в этих краях продолжится, то производителям вина, пива и марихуаны в Калифорнии придется приспосабливаться к меняющимся к худшему условиям.

Оказалось, что ни знаменитая винная индустрия штата, ни все более популярное крафтовое производство пива в здешних местах не идут ни в какое сравнение с точки зрения потребления воды с производством марихуаны. Этот сорняк безумно любит влагу. Стандартный горшок с этим растением при его промышленном производстве потребляет до 22 л воды в день! Пока речь шла о производстве марихуаны только в медицинских целях, с этой потерей воды можно было бы смириться. Но при переходе на безлимитное производство популярной травки водоснабжение этой отрасли становится проблемой. Не стоит забывать и о нелегальном производстве природного наркотика в Калифорнии. От того, что он нелегальный, меньше воды он не потребляет во время своего роста.

Пример крупного промышленного производства марихуаны в Humboldt County, California

Бутилированная вода

Ситуация с нехваткой чистой питьевой воды в Калифорнии порождается не только производством “греховных” продуктов, как вино, пиво и марихуана, но и обычной бутилированной воды. А она здесь причем? Исторически так сложилось, что основное количество бутилированной воды в США (простой, газированной или минеральной) производится в Калифорнии. Пока штат не сильно страдал от засухи в этом не было ничего странного. Но на сегодня ситуация кажется парадоксальной, когда один из самых засушливых штатов страны производит львинную долю воды в бутылках или канистрах!

На картинке показаны засушливые районы на материковой части США. Штат Калифорния практически полностью покрыт темно-коричневым (исключительная засуха) или чуть более светло-коричневым цветами (экстремальная засуха). Черными маленькими кружками показаны места производства бутилированной воды основными компаниями в данной отрасли – Aquafina (компания PepsiCo), Crystal Geyser, Arrowhead (компания Nestle) и Dasani (компания Coca- Cola). Легко увидеть, что вся Калифорния буквально покрыта этими  черным кружочками.

Так что ничего хорошего десяткам миллионов калифорнийцев в смысле получения чистой, качественной питьевой воды в нужном количестве ждать не приходится. Стоит при этом напомнить, что на сегодня один только штат Калифорния – это шестая экономика мира!  Согласно данным Бюро экономического анализа США, в 2015 году совокупный валовый региональный продукт, произведенный экономикой штата, составил $2460 млрд, что, например, больше экономики Франции, ВВП которой по итогам 2015 года был $2422 млрд. При этом население Франции составляет около 66 млн человек, а Калифорнии – лишь около 39 млн. (С нелегалами будет под 45 млн.) Единственные страны, превосходящие по объемам своих экономик штат Калифорния – США (за минусом Калифорнии), Китай, Япония, Германия и Великобритания.

По материалам сайтов nautil.us/blog/water, motherjones.com и ktovkurse.com

Известный американский блогер Blake Grey пытается разобраться в том, а какая страна ЕС самая дорогая для бюджета объединенной Европы в области виноделия?

“Европейские производители вина получают финансовую поддержку от своих государств и я ничего не имею против этого”, – пишет он в своем блоге. “Я также хотел бы, чтобы американские виноделы получали больше субсидий от нашего государства, чем та финансовая помощь, которая идет богатым землевладельцам, чтобы они только не выращивали зерно для избежания его перепроизводства.

Меня заинтересовал вопрос, а в каких странах Европейского Союза виноделы получают большего всего поддержки от государств?

Поначалу я, естественно, подумал на три страны, которые производят отличные вина, но при этом находятся в экономическом кризисе уже много лет: Греция, Португалия и Испания. Но нет!

Недавно опубликованное в журнале Journal of Wine Economist исследование показывает, что богатые страны ЕС получают значительные субсидии на производство вина и они куда больше, чем в трех перечисленных мной странах.

Указанное исследование было проведено двумя специалистами: Kym Anderson из австралийского University of Adelaide и Hans G. Jensen из датского University of Copenhagen. Они подсчитали не только суммы государственной поддержки, выплаченные непосредственно виноделам и виноградарям, но и дополнительную финансовую помощь, например, на дистилляцию низкокачественного вина, поддержку с/х ферм и введение дополнительных тарифов на импорт вина из стран, не входящих в ЕС, чтобы поддержать цены собственных производителей.

Исходя из всех этих расчетов больше всего финансовой поддержки от государства имеют французские виноделы, что и неудивительно. Во Франции больше чем в других странах ЕС малых производителей и винная индустрия для этой страны имеет очень важное значение, как с финансовой точки зрения, так и с культурологической. На втором месте винодельческие индустрии Италии и Испании. (Хотя винное производство Испании  находится далеко не в столь тепличных условиях, как французское.)

На первом графике показана общая финансовая поддержка производителей вина по отдельным странам ЕС в млн евро по данным за 2012 год.

Из тех трех стран, о которых я подумал в первую очередь, Греция находится только на 9-м месте. Для примера, в Германии и Австрии эта поддержка в три раза больше. Тут правда стоит заметить, что в Греции на эти цели тратятся немецкие деньги в рамках программы поддежки Германией очень слабой экономики Греции.

Но, как обычно, абсолютные цифры мало, что отражают в силу разного размера государств, численности их населения, объема производимого в них вина, площади виноградников и т.д. Куда более объективная картина получается, когда считают объемы госсубсидий на гектар виноградников или на килолитр (1000 л) полученного вина.

На втором графике представлена господдержка местных виноделов по странам ЕС в пересчете на один га виноградников в евро за 2012 год.

Здесь на первом месте уже Австрия. А не она ли больше всех жалуется на левый (просоциалистический) уклон Европейского правительства?  Ведь госсубсидии производителям – это что-то от “развитого социализма с человеческим лицом”, а не от свободной рыночной конкуренции! В Греции площадь виноградников в 2.25 раз больше, чем в Австрии, но последняя получает в 3.4 раза больше прямой поддержки от ЕС, чем кризисная Греция. На третьем месте Франция, что для меня странно, так как французы считаются искусными мастерами ухода за виноградниками. Этот опыт накапливался у них около 20 веков! А за Францией Германия с очень эффективной экономикой, но явно немецкая педантичность не распространяется на виноградники! Легче жить на государственные деньги.

На третьем графике показан объем госсубсидий на 1000 л произведенного вина в евро по данным за 2012 год.

И опять Австрия лидер. Франция где-то посередине шкалы, отставая из крупных стран только от Португалии. А вот Греция на обоих графиках последняя!

А о каких деньгах в целом идет речь? Авторы исследования полагают, что в 2011 и 2012 годах средний виноградник в ЕС получал дотаций 700 евро на гектар. Или 15 евроцентов за стандартную бутылку вина, произведенную в границах ЕС. На первый взгляд эта цифра может показаться непринципиальной. Но если принять во внимание, что средняя бутылка вина в странах ЕС стоит меньше 7 евро, то 15 евроцентов – это чуть более 2% от цены вина.

Европейцы любят бурчать о том, что греческая экономика лежит тяжелой ношой на ЕС. Наверное это и так, но к виноделию этой страны это никакого отношения не имеет. Чего не скажешь об австрийских виноделах, которые просто “вальсируют” с деньгами объединенной Европы”, – заключает блогер.

По материалам сайта blog.wblakegray.com

Один из самых популярных импортных пивных брендов в США – это  мексиканское пиво Corona – светлое пиво класса lager. В ритейле США такой 6-бутылочный кейс из стекла стоит порядка $6, т.е. примерно по доллару за бутылку в 330 мл. Совсем недорого по здешним меркам.

Делается это пиво компанией Cervecería Modelo, которая принадлежит бельгийскому владельцу Anheuser-Busch InBev. Но прежде, чем напиток окажется в бутылке, он должен пройти через длинную цепочку поставок всех необходимых компонентов с многоразовым пересечением американо-мексиканской границы в обоих направлениях. И все эти поставки значительно затруднятся и станут дороже, если президент Дональд Трамп выполнит свое предвыборное обещание и выйдет из договора North American Free Trade Agreement (NAFTA). NAFTA предоставляет упрощенные безтаможенные схемы торговли США с Мексикой. Выход из договора неминуемо вызовет поднятие цен на импортные продукты в США.

Среди других мер Трамп заявил о возможном введении 20% налога на весь мексиканский импорт, чтобы таким образом собрать деньги на строительство стены на границе с соседом, который сам за эту стену платить конечно не будет. Сенатор-республиканец от Южной Каролины, Lindsey Graham, написал в своем твиттере, что любое политическое предложение (про экономику в данном случае говорить просто не приходитяся), которое вызовет подорожание мексиканских пива, текилы или маргариты, заведомо плохая идея. Эта риторика Трампа усиливает чувство неопределенности среди тех, кто вкладывает миллиардные средства в поставки, в развитие инфраструктуры огромного числа компаний в области автомобилестроения, железных дорог, производителей оборудования и продуктов по обе стороны совместной границы.

Информационное агенство Reuter составило диаграмму того, как получается мексиканское пиво Corona.

На этом сайте vinepair.com/articles/how-corona-is-made-map-nafta/ можно кликнуть эту картинку и она даст более крупное изображение.

До 40% стоимости мексиканского пива составляют ингредиенты, поставки, транспортные расходы, которые осуществляются из США. Американская ж/д компания Union Pacific обеспечивает все перевозки как исходных материалов, так и готовой продукции.

Хмель в Мексику поступает из штатов Вашингтон, Орегон и Айдахо. В 2015 году Мексика была крупнейшим мировым импортером американского хмеля наряду с Великобританией. Ячмень, рис и другие зерновые идут из штатов Айдахо, Монтана и Арканзас. Мексика и здесь является крупнейшим импортером американских зерновых. 20% необходимых для производства стеклянных бутылок производится в городке Perrysburg в штате Огайо. Часть стеклянных бутылок делается из переработанного стекла на фабрике в Техасе. Металлические банки производятся компанией Ball Corp в Broomfield, штат Колорадо.

Права на продажу пива Corona в США принадлежат компании Constellation Brands Inc, штаб-квартира которой расположена в штате Нью-Йорк. Эта компания планирует потратить $2.5 млрд на расширение существующей пивоварни в Мексике. За несколько дней до победы на выборах Трампа Constellation Brands Inc  заявила, что готова выкупить мексиканскую пивоварню у Cervecería Modelo за 600 млн и расширить там производство.

Это лишнее подтверждение тому, как легко все на словах и совсем непросто на деле!

По материалам сайтов reuters.com и vinepair.com

Сайт vinepair.com дал графическое изображение количества калорий в различных алкогольных напитках. Для тех, кто следит за своей фигурой, это, возможно, будет интересно.

К сожалению, на диаграмме не указано, о каких дозах напитков идет речь.

Заговор McWine

Часть 1

Никто не хочет жить в McДоме, получать лечение в McБольнице или посещать McУниверситет. А кто хочет пить McВино? Маленькая приставочка “Mc” моментально вызывает ассоциации со знаменитой сетью ресторанов McDonald’s по всему миру. А это означает отказ от любой индивидуальности, максимальное упрощение, что-то очень обычное, ничем не выделяющееся, конвейерный продукт массового потребления. Психология человека плохо мирится с серым, простым, общим, невыразительным. Подавай что-то выделяющееся, особеное, яркое.

В области вина McWine – это продукция мультинациональных корпораций, действующих по принципу “Прибыль превыше всего!” и успешно играющих на упрощенных, неразвитых вкусах большинства потребителей вина. McWine корпорации производят в огромных количествах сильно переработанные, недорогие брендовые вина, которые выделяются именно своей ничем не выделяемостью. Это вина простые, питкие, достаточно хорошо сочетаемые практически с любой едой (именно потому, что не имеют своей индивидуальности).  На них хороший спрос из-за низкой стоимости и абсолютной доступности. Эти вина везде, на всех винных полках и они представляют реальную угрозу продукции со своим индивидуальным характером, отражающей терруар, на котором вырос виноград для нее, мастерство винодела, исторические традиции региона и конкретной винодельческой семьи. Если брать США, то McWine – это в первую очередь вина Two Buck Chuck по $1.99 за бутылку независимо от сорта. Некоторые считают, что эти вина соответствуют по качеству цене $5.99, но это уже их проблемы. Если посмотреть на наиболее продаваемые бренды по всему миру, то McWine можно увидеть везде. Это bag-in-box компании Franzia, Carlo Rossi (Gallo), Tavernello (из Италии), Twin Valley (Gallo) и Almaden. Сюда же можно добавить Beringer со своим White Zinfandel, Livingstone Cellars (Gallo), Sutter Home, Jacob’s Creek, Chenet (из Франции), Yellow Tail (Австралия), Freixenet, игристое вино массового рынка. Эти вина могут несколько отличаться друг от друга, но базовый профиль McWine остается тем же.

Глядя на винную полку в магазине, может показаться, что эта категория вина занимает только небольшую нишу. Но стоит присмотреться внимательно и убедиться, что вина категории McWine везде, во всех ценовых нишах. Тот же бред Gallo: самое дешевое вино красуется на самой дешевой полке. Следующий ценовой интервал – и здесь бренд Gallo представлен Turning Leaf, Barefoot Cellars, Redwood Creek, Dancing Bull и т.д. В секции игристых вин опять Gallo с брендами André и Ballatore. На следующей полке ароматизированные вина Bartles & Jaymes и Boone’s Farm. Продукцию Gallo можно даже найти на полках с импортным вином: Red Bicyclette и Pont d’Avignon (оба из Франции), Bella Sera, Da Vinci, Ecco Domani и Maso Canali (все Италия), Black Swan и McWilliams (Australia), Whitehaven (Новая Зеландия). В кажущемся невероятном разнообразии вин везде торчат “уши” Gallo и других участников корпорации McWine. Каждый такой бренд имеет много продуктов и по сортам: Шардоне, Пино Гриджио, Шираз и т.д. Эти мультинациональные бренды во всех ценовых категориях заполняют до предела все винные полки, которые поначалу казались безразмерными. Они задвигают куда-то по углам продукцию малых виноделен, которые просто не могут соперничать с очень эффективной системой дистрибюции McWine корпораций.

Винные полки в магазинах на первый взгляд кажутся предоставляющими невероятный выбор для потребителей, но очень скоро выясняется, что все разнообразие сводится буквально к нескольким производственным конвейерным фабрикам суперогромных брендов. Узнав все это, невольно хочется переключиться на пиво. Но не спешите! Проблема McBeer еще хуже!

По материалам книги Mike Veseth. Wine Wars

 

Как вы думаете, кто изображен на этой фотографии?

Это знаменитый (тогда еще, конечно, нет) американский винный “гуру” Роберт Паркер со своей будущей женой (в то время просто girlfriend) Пат Этзел (Pat Etzel) в известном парижском ресторане Maxim’s 31 декабря 1967 года. Вот что о том времени пишет Elin McCoy, автор книги-биографии о Роберте Паркере “The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr., and the Reign of American Taste”. (Мой перевод не дословный  и порядок изложения абзацев дан не в той последовательности, как в первоисточнике).

“…Ближе к концу 1967 года Паркер отправился в Европу на встречу со своей знакомой, ставшей позднее его женой, Пат Этзел (Pat Etzel). Она проходила практику во Франции, в Эльзасе. Это была первая поездка Роберта в Европу. Сразу по приезду Пат повела его в эльзаское кафе в Париже, где он заказал большую миску мидий и тарелку улиток. Такого он никогда не ел в Америке. Поскольку Coca-Cola тогда была дорогая, доллар за небольшую бутылку (это 50-ь лет назад!), Пет настояла, чтобы они заказали un verre du vin (по бокалу вина). Это было первое сухое вино, которое Паркер попробовал в своей жизни.

Роберт, как и многие другие американские студенты и туристы, которые посещали и жили какое-то время во Франции в конце 1960-х начале 1970-х, влюбился в эту страну, в ее еду и вина, в ее культуру, которые были куда более утонченными, чем у него на родине за океаном. Для него было странным видеть вино на каждом столике в кафе и ресторанах, кушать простой омлет с шампиньонами по утрам или обед из трех блюд с жареным ципленком poulet rôti, покупать длинный, еще горячий багет прямо из печи и выбирать между 50 абсолютно разными сортами сыра. Какой это был контраст с тем, что он повседневно ел у себя дома. На обед там были обычно стейк, телячьи отбивные с печеной картошкой или пюре. А в центре стола часто красовался hot dog – американское кулинарное “изобретение”. Большинство этих блюд не имело утонченных и изысканных ароматов таррагона, тмина, свежего чеснока, которыми славилась французская еда. Коктейль из креветок у них в не бедной семье считался расточительством и чем-то экзотичным. Лучшей частью семейных обедов был пирог домашнего приготовления.

На фоне этого Франция смотрелась как другой, далекий и прекрасный мир, где люди относятся куда более серьезнее к тому, что они пьют и едят, целуются в кафе на завтрак и знают, что такое получать удовольствие от жизни.

Путешествие Роберта и Пат продолжалось около трех недель, но все хорошее всегда подходит к концу. Паркеру надо было возвращаться в США, а Пат продолжить свою учебу во Франции. Все это время пара тратила деньги очень скромно и к концу у Роберта осталось достаточная сумма денег, чтобы шикарно отпраздновать их последний совместный вечер. Решили они сделать это во всемирно известном, трехзвездочном парижском ресторане Maxim’s, славящемся своим интерьером начала 20-го века и изысканной кухней. В конце 1960-х ресторан считался в Париже местом сбора шикарных знаменитостей, богатых снобов, которые хотели других посмотреть и себя показать.

Паркер по такому случаю одел костюм-тройку, начистил до блеска свои туфли. Однако это не произвело на работников ресторана сильного впечатления. Вечер начался неважно и дальше все пошло еще хуже. Пару посадили в дальний зал, который назывался “Сибирь”, предназначенный совсем не для знаменитостей. Паркер сразу пожаловался официанту, что лампа, стоявшая на их столике, горела неравномерно, периодически помигивая. Тот попытался быстро починить ее, но сделал это неосторожно и его ударило током. От неожиданности он даже упал на пол.

Еда и выпивка разачаровали. На десерт подали пирожные, верхний слой которых был настолько твердым, что когда Паркер попытался порезать их на кусочки, вся тарелка упала на пол, ударив проходившего мимо официанта и испачкав Роберта брюки. Паре даже не дали потанцевать, поскольку по мнению администратора ресторана, цвет туфель Паркера не соответствовал принятым правилам! Финальным аккордом был невероятно большой счет. Однако этот вечер не смог уменьшить энтузиазма Роберта относительно французской еды и вина…”

Маслянистость (Buttery)

 

Маслянистые вкусы и ароматы обычно асоциируются с белыми винами и получаются они в результате яблочно-молочного брожения или в хранения вина в бочке. Это обычно Шардоне из Калифорнии, Австралии и Бургундии.

Эффект маслянистости в аромате или вкусе создается химическим веществом под названием диацетил. К примеру, он добавляется в искусственные маслопродукты и маргарины. Диацетил также меняет ощущение вина во рту, делая его более мягким с приятной текстурой, что обычно ассоциируется с маслом.

В виноделии это вещество является побочным продуктом яблочно-молочной ферментации – процесса, при котором бактерии преобразуют сильную яблочную кислоту в более мягкую молочную. А эта кислота содержится в молочных продуктах подобных маслу.

Другой способ получения маслянистых вкуса и ароматов в вине – это процесс выдержки вина в бочках из нового дуба. В этом случае эти ароматы относятся ко вторичным, т.е. появившимся в результате винодельческих технологий.

Иногда bâtonnage (перемешивание осадка) также может производить масляно-подобные вкусы: макромолекулы, передаваемые клетками отмерших дрожжей создают ощущение во рту более мягкой структуры вина и богатые дрожжевые вкусы, которые напоминают масло в аромате и вкусе.

Клубничность (Strawberry)

Клубничный вкус попадает в категорию фруктовых вкусов вместе с малиной, вишней и джемом. Обычно этим термином описывается вкус, но может быть идентифицирован и как винный аромат. Он создается ароматичесим органическим соединением под названием земляничный альдегид, также извесным как эфир. Клубничные нотки во вкусе и аромате вина характерны для калифорнийского Зинфанделя и ново-зеландского Пино Нуара. А также они встречаются в комплексном аромате более танинных вин, сделанных из сортов Санджовезе и Неббиоло.

Клубничный нотки можно найти во многих розовых винах, как тихих, так и игристых. Клубничный аромат может варьироваться от привлекательной ягодной свежести и до неприятной и надоедливой чрезмерной фруктовости. Известный винный эксперт Бенжамин Левин полагает, что клубничные нотки Пино Нуаров создаются дрожжами во время ферментации и различные группы дрожжей могут быть использованы для усиления отдельных аспектов вкуса и аромата вина.

Вареные фрукты (Cooked Fruit)

Характеристика “вареное вино” считается дефектом вина. Обычно так описывают вино, которое, например, в процессе перевозки или хранения подверглось действию высокой температуры. В результате этого пробка может несколько вылезти из бутылки, воздухонепроницаемость ее нарушится, в бутылку начнет поступать воздух, что пагубно скажется на качестве вина.

Когда же во время дегустации говорят о том, что в вине чувствуются “вареные фрукты”, то имеют в виду, что виноград слишком долго оставался на лозе или черезчур был подвержен прямому воздействию солнечных лучей, перезрел или даже “сгорел” на солнце. У вина из таких ягод меньше кислотность, а от этого вино кажется на вкус менее свежим, у него характер джема. Это сочетание джема и высокого алкоголя (а с перезролого винограда легко получить высокоалкогольное вино) создает впечатление недостатка структуры и тяжести во вкусе.

По материалам сайта журнала Decanter

В мире Шампанского есть много вин с богатой историей и интересным сегодня. Одним из таких является Cristal Champagne от производителя Louis Roederer. Читая материалы о нем, невольно задаешься вопросом, как это возможно, что один бренд Шампанского золотистого цвета смог захватить внимание и завоевать уважение, начиная от царских особ Европы 19-го века и до нынешних звезд телевидения и рэпа? В 2002 Cristal получил практически невозможные для игристых вин 100 баллов от Wine & Spirits Magazine. Сегодня у этой марки Шампанского репутация одного из самых утонченных и дорогих в мире.

Все началось со знаменитого обеда 1867 года

С 1 апреля по 3 ноября 1867 года в Париже проходила Всемирная выставка. Многие коронованные особы Европы посчитали для себя за честь посетить это мировое шоу последних достижений. В начале июня там одновременно находились русский царь Александр II, его сын цесаревич (позднее ставшим русским царем Александром III; на тот момент ему было 22 года), принц Oтто фон Бисмарк, вскоре ставшим Канцлером Северо-германской Конфидерации и Король Пруссии Вильгельм I. Последний решил устроить для столь почетных гостей званный обед, позднее названный обедом Трех Императоров.

Король Пруссии Вильгельм I

Царь Александр II

Царь Александр III через 19 лет после званного обеда

Отто фон Бисмарк

Он состоялся 7 июня 1867 года в ресторане Le Café Anglais, который был открыт еще в 1802 году. Выбор королем Вильгельмом I этого заведения был вызван тем, что он часто его посещал, находясь в Париже, и оно ему очень понравилось.

Прусский король решил организовать этот обед таким образом, чтобы именитым гостям он запомнился надолго, причем все расходы по его организации он взял на себя. Его приготовлением занялся знаменитый шеф-повар ресторана Adolphe Dugléré. Король дал Dugléré так называемый “Carte Blanche” (неподписанный чек), чтобы тот мог закупить все что ему надо для организации именного обеда, не заботясь о его цене.

Меню включало 16 смен блюд в течении 8 часов с перерывами на выкуривание сигар. Стоимость еды и напитков составила около 400 франков на каждую персону, что в 2017 году соответствует примерно €9000.

Копия меню того обеда. Вот состав некоторых упомянутых в нем блюд: soufflé a la reine (суфле из курицы с трюфелями), filets de soles à la Venitienne (соус, сделанный из белого вина, масла, кервеля и эстрагона), pâte chaud de cailles (паштет из перепелки), homards à la Parisienne (сваренный в кипятке омар, глазированный, начиненный и поданный опять же с трюфелями), canetons à la rouennaise (утка с кровью), asperges en branche (спаржа). Эти блюда и сегодня можно найти с престижных парижских ресторанах. А вот некоторые уже не готовят. Например, указанное в этом меню ortolans sur canapé (жареная птица певунья на тосте). Просто по тому, что охота на этих птиц запрещена по причине их практически полного исчезновения.

Тогдашний соммелье ресторана, Claudius Burdel, был проинструктирован подать дорогим гостям лучшие вина, которые имелись в погребе заведения. Винное меню выглядело следующим образом: Madère retour des Indes 1846, Xérès 1821, Château-Yquem 1847, Chambertin 1846, Château-Margaux 1847, Château-Latour 1847, Château-Lafite 1848, Champagne Roederer frappé. Таким образом, 7 июня 1867 года в Париже впервые было сервировано Шампанское дома Roederer Cristal.

Примечание: В меню указано, что это frappé. Французское слово “frappé” означает питье хорошо охлажденное или со льдом, которое подается в качестве десерта, аппетайзера, для наслаждения и смакования.

Это Шампанское было необычным по многим причинам: оно было подано в прозрачной хрустальной бутылке, изготовленной вручную фламандскими стеклодувами, чтобы русскому царю, по официальной версии, были лучше видны игра пузырьков и необычный золотистый цвет напитка. Бутылка не имела обычной вогнутости в дне (пунта), а было плоским. По общему мнению сделано это было из-за того, что русский царь Александр II постоянно опасался заговоров и покушений на себя. По его мнению и сопровождавшей его охраны в углубление под бутылку могли подложить маленькую бомбу (сомневаюсь, что в то время можно было изготовить столь компактное взрывное устройство!), поэтому дно бутылки сделали плоским. Кроме того, если кто-то попытался бы подсыпать яд в вино и какая-то часть его не успела бы раствориться, то через прозрачное стекло и плоское дно нерастворившиеся кристаллы с ядом можно было бы легко увидеть, а вогнутость дна и непрозрачность стекла помешали бы это сделать. Из-за прозрачного хрустального материала бутылки Шампанское и назвали Cristal.

Шампанское произвело на участников обеда неизгладимое впечатление и его стали заказывать для королевских дворов. Это вино поставлялось затем и Александру III, и Николаю II. Зависимость дома Roederer от русского царского двора была столь значительной, что после Октябрьской Революции 1917 года (скоро столетие!) выпуск этого вина прекратился и был возобновлён лишь в 1930-х годах Camille Olry-Roederer – бабушкой нынешнего владельца.

Примечание: известно, что примерно в час дня в день торжественного обеда Трех Императоров русский царь Александр пожаловался, что в меню нет знаменитого блюда из гусиной печенки foie gras. На это соммелье Burdel ответил, что по французским кулинарным правилам не принято есть гусиную печенку в июне. Царя этот ответ удовлетворил. Позднее, в октябре того же года, каждому их трех императоров в качестве подарка ресторан отправил террин из foie gras.

Ресторан Le Café Anglais не дожил до наших дней. Он был закрыт в 1913 году и на его месте построили новое здание в стиле Art Nouveau. Этот ресторан упоминался в произведениях таких знаменитых писателей, как Оноре де Бальзак, Густав Флобер, Эмиль Золя, Ги де Мопассан, Марсель Пруст, Умберто Эко, Генри Джеймс. Хотя самого ресторана уже нет более, чем век, но стол, за которым кушали и выпивали королевские особы, и копия того знаменитого меню в рамке сегодня можно увидеть в другом шикарном парижском ресторане La Tour d’Argent (“Серебряная Башня”).

Через 9 лет после обеда Трех Императоров, с 1876 года, изготовление этого Шампанского переключилось с единичных экзепляров для коронованных особ к более крупному производству для простой публики у кого хватало денег его купить. Массово же вино стало выпускаться только с урожая 1945 года. И по сегодняшний день у бутылки этого вина плоское дно, она такая же прозрачная, правда используемый для ее производства хрусталь уже не содержит вредный свинец, как это было в 19-ом веке. Сейчас бутылку заворачивают в оранжевый целлофан, чтобы защитить ее содержимое от действия ультра-фиолетовых лучей, которые легко проникают сквозь прозрачное стекло и могут повредить выдержанное вино.

Характеристики вина

Вкус: сухой с нотками меда, апельсиновой цедры, малины, белой вишни, яблока, хлебных тостов, лесных орехов и белого шоколада.

Пенистость: обильная, пузырьки мелкие

Цена: порядка $150 за одну бутылку для последних урожаев. Более ранние стоят дороже, в силу того, что осталось меньше не открытых бутылок.

Сортовая смесь: примерно 60% Пино Нуар и 40% Шардоне. Виноград для этого вина только с собственных виноградников, со старых лоз (минимальный возраст 25-30 лет, некоторые достигают и 60-ти), растущих на меловых почвах.

Срок выдержки: 6 лет в подвалах хозяйства и еще 6-8 месяцев после dégorgement (удаления осадка из отмерших дрожжей и закрытия бутылки окончательно пробкой).

Хранение: вино имеет хороший потенциал к хранению. Даже через 20 лет оно не теряет своей свежести и игристого характера.

Сладость: категория Брют с величиной остаточного сахара10 г/л

Крепость: 12-13% по объему

Годовое производство:  300-400 тыс бутылок, производится только в лучшие годы

Лучшие урожаи: 2007, 2005, 2004, 2002, 2000, 1999, 1997, 1995

Считается, что Cristal – это первое престижное кюве.

Cristal и рэп

Из-за любви королевских дворов к этому Шампанскому оно достаточно быстро превратилось в некий символ богатства, успеха, благополучия, который часто выставляется напоказ, этим бравируют, им желают обладать. В этом смысле не остались в стороне поп-звезды, типа американского рэпера Jay-Z, который сочинил песню по поводу своей любви к этому вину в 1998 году. Дом Louis Roederer был тогда совсем не против такой рекламы. Все это продолжалось до 2006 года, когда Jay-Z заявил, что он больше никогда не возьмет в рот Шампанское Cristal. Это была его реакция на слова тогдашнего нового директора фирмы Louis Roederer, Frederic Rouzaud, который сказал, что Cristal делается  для ценителей и любителей вина, а не для посетителей дорогих клубов, для которых оно только символ богатой жизни и благополучия и который они демонстративно показывают в средствах массовой информации. Он также добавил, что не приветствует ассоциации своего вина с рэперской культурой. Jay-Z посчитал это замечание как неуважительное к его образу жизни, неприминув добавить, что это еще и расистское высказывание. (Ну а куда ж без этого?) Он быстро переключился на другой бренд Шампанского Armand de Brignac “Ace of Spades”, с которым у него сейчас тоже неприятности.

И действительно, а как мог иначе отреагировать Frederic Rouzaud на эту фотографию, где Jay-Z (посередине) в компании своих друзей, показно выливающих элитное вино на пол.

Почему вино такое дорогое?

Когда вы покупаете товар из разряда роскошных, то вы покупаете некую мечту, положительные эмоции, а как определить цену эмоций? Если за бутылку Шампанского готовы платить по $150, значит оно может стоить столько. А кроме того, стоит принять во внимание экономику производства подобного Шампанского. Виноград только со старых лоз с низкой урожайностью и в основном с участков grand cru, без использования гербицидов. Виноградники частично обрабатываются не трактором, а лошадью. Качественный виноград требует много сил и умения на виноградниках. На винодельне ягоды с разных участков винифицируются отдельно и готовые вина уже потом смешиваются.

Большинство домов Шампанского имеет основной (флагманский) невинтажный бренд, цена которого может быть в пределах $40-$60 за бутылку. Рынок невинтажного Шампанского очень конкурентный и подымать цену на нем одному индивидуальному производителю там сложно – нужно общее поднятие цен всеми. А вот для Prestige Cuvée ситуация несколько иная. Этого класса шампанских вин производится немного и не каждым производителем и только в исключительные годы. Они лучше по качеству невинтажных вин и конкуренция там не столь жесткая. Производителям можно и поиграть с ценой для этой категории. Стоимость Prestige Cuvée легко достигает $100 и более за бутылку, хотя затраты на производство такого вина не намного отличаются от затрат на изготовление невинтажных образцов. Такие Prestige Cuvée приносят производителям существенные прибыли даже при небольших объемах их производства.

Недобросовестная конкуренция

Известно, как важны для продвижения на рынке любых товаров, включая и вино, раскрученные торговая марка или бренд. Особенно этот вопрос становится серьезным, когда дело касается Шампанского. Здесь уже идут нешуточные бои в различных судебных инстанциях и арбитражах. Вот один из примеров, коснувшийся Шампанского Cristal. В США это вино начало поставляться в 1937 году, правда не в такой сладкой версии, как это делалось для русских царей. С другой стороны, в США также продается игристое вино cava из Испании и по правилам ЕС оно не может называться Шампанским. Об этом хорошо знал испанский винодел Garcia Carrion с винодельни Jaume Serra и свое вино он назвал «Cristalino». Естественно, напрашиваются аналогии со знаменитым Louis Roederer Cristal. Дом Шампанского отреагировал на это, подав судебный иск, основой которого был тот факт, что этот Дом шампанских вин начал поставлять свою продукцию в США задолго до испанского конкурента. «Cristalino» начало продаваться в США с 1989 года. Поначалу Roederer не обращал на испанского производителя внимания, понимая что он ему не конкурент. Но к 1997 году объемы продаж «Cristalino» в США достигли внушительных 400 тыс бутылок в год и продолжали расти. Вот тогда французы и зашевелились. Но известно, что судебная машина работает медленно, поэтому и окончательного решения пришлось ждать более 10 лет. Дело рассматривалось в районом суде города Миннеаполиса и судья вынес следующий вердикт: “Производитель Garcia Carrion может на своих бутылках использовать название «Cristalino», но только в составе фразы «Jaume Serra Cristalino» без использования тиснения и красок.”

Производитель кавы побоялся оспаривать это решение, уж слишком все очевидно.

По материалам сайта Wine Folly

Пунт (по правилам английской грамматики может быть и “пант”), (англ. рunt или kick-up) – это искривленная, вогнутая поверхность дна винных бутылок. По версии, в далекие времена при выдувании бутылок использовались специальная трубка, через которую стекольных дел мастер выдувал воздух из своих легких, и металлический стержень (pontil), с помощью которого удерживалось мягкое расплавленное стекло. Слово pontil преобразовалось в punty, а оно в свою очередь в сегодняшнее английское слово punt.

Точная причина происхождения такой формы дна бутылки затерялась где-то в истории. На сегодня есть достаточно много предположений и гипотез, пытающихся объяснить это. Некоторые из них могут показаться странными или надуманными, порой смехотворными, но стоит расмотреть их все.

1. В прошлом, когда бутылки создавались силой легких стеклодува, на их дне оставалась небольшая торчащая отметина того места, через которое вдувался воздух. Для того, чтобы эта отметина не портила поверхность стола, на котором стоит бутылка, было и придумано это искривление ее дна.
2. Пунт служит для усиления дна бутылки (особенно это важно для стеклотары с игристым вином). В этом случае давление газа в вине распространяется на большую поверхность и уменьшается риск разрыва бутылки. Более прочные бутылки легче переносят долгую перевозку по земле или воде. Бордоские и бургундские вина, которые в больших количествах поставлялись на Британские острова из Франции, часто попадали в сильные штормы. Перевозя вино в трюмах, горлышки бутылок вставлялись в выемки на донышках вышестоящих. Это позволяло экономить место и держало бутылки вместе, не позволяя им разкатываться в разные стороны. В те времена транспортировка вина была довольно рискованным бизнесом. Многие работники виноделен и поставщики вина оказывались в госпитале, когда бутылки лопались, бились или взрывались.

Бордоская бутылка

Бургундская бутылка

А вот бутылки немецкого стиля flute, как правило пунта не имели, поскольку их перевозили на достаточно короткие расстояния и по спокойным рекам Германии. Пример такой бутылки:

3. Для создания стабильно стоящей (не качающейся) бутылки. Бутылке с плоским дном достаточно иметь небольшой дефект, неровность на дне, чтобы она стала менее устойчивой. Специальная вогнутость дна позволяла бутылкам быть устойчивыми, даже если при их изготовлении были допущены какие-то дефекты.
4.  Для того, чтобы крепче держать бутылку во время наливания вина из неё (особенно эффектно это выглядит при наливании игристого). Хотя держать полную бутылку игристого вина (да и любого другого) в таком положении очень нелегко.

5. Сегодня в вогнутой форме дна бутылки большой необходимости нет. Но у многих потребителей сложилось достаточно обманчивое мнение, что присутствие в бутылке пунта является косвенным признаком качественности вина, что оно предполагается для длительного хранения. Хотя уже многократно доказано, что пунт не изменяет качество налитого в бутылку.
6. Для сбора выпадающего со временем в вине осадка. Он собирается в бутылке с вогнутым дном в виде кольца и при наливании вина в бокал большая часть его так и остается в бутылке. 
7. Пунт искривляет направление солнечных лучей и это хорошо выглядит на магазинной полке.
8. При мытье бутылки с пунтом струя воды, ударяясь о выпуклость в дне, разбивается на огромное количество мелких брызг, что способствует лучшей вымываемости бутылки.
9. При производстве игристых вин по классической технологии, особенно часто в Шампани, используется ручной remuage, когда бутылка с вином переодически проворачивается на небольшой угол с тем, чтобы осадок из отмерших дрожжей постепенно двигался к пробке. Бутылку с пунтом легче удержать. 

 

10. Углубление в дне забирает часть объема бутылки. Чтобы это компенсировать, ее делают больше, выше, крупнее. Более высокая бутылка на отдельных покупателей производит дополнительное благоприятное впечатление. С другой стороны, когда в бутылке большой пунт и уровень вина приближается к дну обманчиво может казаться, что там еще много вина, хотя на самом деле не больше одного глотка.
11. В старые времена в тавернах всегда под рукой у продавца был набор стальных стержней с острыми наконечниками. Ими пробивалось дно пустой бутылки, чтобы в нее нельзя было повторно залить вино. При наличии углубления в дне это сделать было легче.
12. При складировании вин в горизонтальном положении или пустых бутылок при наличии пунта бутылки можно укладывать более компактно, когда горлышко одной входит в углубление в дне соседней бутылки.
13. Есть одно интересное исключение бутылок без пунта: знаменитое Шампанское Roederer Cristal. Там это историческая причина, о которой я расскажу в материале, посвященном этому знаменитому вину.