Шведские фрикадельки
После покупки нового кресла POÄNG, практичного набора ящиков SKRUVBY для гостиной или ультрасовременного холодильника VINTERKALL поход в знаменитый шведский магазин Ikea в любой точке мира заканчиваться в продуктовом отделе, где непременно надо заказать шведские фрикадельки, политые подливкой и поданные с обычными аксессуарами – картофельным пюре и брусничным соусом.
Это блюдо Swedish meatballs является устоявшимся краеугольным камнем шведской кухни, и шведы им по праву гордятся. Именно поэтому, когда в социальной сети Twitter («Х») появилась информация, что Шведские фрикадельки на самом деле основаны на рецепте, который шведский король Карл XII (годы правления 1697–1718) привёз из Турции в начале XVIII века, то это вызвало бурную реакцию читателей. Неужели всё это время нас обманывали? На самом деле история шведских фрикаделек не такая уж и простая.
Турецкая теория
Чтобы начать рассказ о священной шведской фрикадельке, нам нужно перенестись в начало 1700-х годов. В то время молодой король Карл XII был нацелен на защиту границ Шведской империи, и поначалу ему это хорошо удавалось.
Шведский король Карл XII
Он и его войска разгромили тогда ещё объединённые королевства Саксонии-Польши-Литвы и Дании с Норвегией, после чего он обратил свой взор на Россию. Однако вторжение на территорию восточного соседа оказалось не лучшей идеей короля. Шведы были разгромлены во время Полтавской битвы.
Картина Пьера-Дени Мартина «Полтавская битва», написанная в 1726 году
Она состоялась 27 июня 1709 года и была генеральным сражением Северной войны между русскими войсками под командованием Петра I и шведской армией, вынудив Карла и порядка 1000 его приверженцев бежать в Османскую империю, которая тогда занимала территорию современной Турции и не только. В частности, остатки войска шведского короля расположились в районе современного города Бендеры, ныне никем не признанная Приднестровская республика, бывшая территория Республики Молдова.
В течение следующих пяти лет Карл гастролировал по империи, ожидая благополучного времени для своего возвращения в Швецию. Предполагается, что в эти годы странствий Карл и его спутники прониклись симпатией к традиционным турецким блюдам. Согласно данным исследований, когда Карл наконец вернулся в Швецию в 1715 году, он привёз с собой зерна турецкого кофе и рецепты долмы (блюдо, представляющее собой капустные или виноградные листья, начинённые мясным фаршем и рисом) и кёфте (мясные котлетки/тефтели с овощами).
Турецкие кёфте/кефте
Предполагается, что именно тогда эти два рецепта превратились в то, что мы сегодня знаем как голубцы и шведские фрикадельки. Первые документально подтверждённые рецепты этих двух блюд, называемых соответственно по-шведски kåldolmar и kötbullar, появились в книге повара Cajsa Warg «Руководство по домоводству для молодых женщин», вышедшей в 1755 году.
Шведские тефтели в современной упаковке
Но это лишь одна из версий происхождения шведских фрикаделек.
Контраргумент
По мнению некоторых историков, Карл XII вовсе не был тем гурманом, за которого его выдают некоторые. «Нет никаких документальных подтверждений его интереса к еде», – говорят историки кулинарии. «В архивах нет упоминаний о времени появления фрикаделек в Швеции. Да приписывать это блюдо Турции тоже нельзя, потому что мы не можем отследить, где появились оригинальные фрикадельки в мире. Пытаться выяснить, кто первым изобрёл фрикадельки, все равно что делать попытки определить кто изначально придумал суп. Корни неясны, и более чем вероятно, что различные версии фрикаделек родились почти одновременно в разных частях света. Кулинарная история достаточно сложна».
Хотя вполне возможно, что Карл все же сыграл свою роль в создании современной шведской фрикадельки. Правда путь от кёфте до современных фрикаделек окутан слухами, легендами и предположениями. На шведскую кухню оказали влияние многие иностранные кулинарные традиции. То же самое можно сказать почти обо всех культурах питания. Кто-то же должен был первым приготовить любимое шведское лакомство, но кто это был, мы не узнаем. С другой стороны, если кто-то хочет отметить шведскую нацию какими-то особыми достижениями, то стоит в первую очередь упомянуть группу ABBA или доступную минималистичную мебель из Ikea, а потом уж фрикадельки. Да так ли уже важно кому приписывать изобретение шведских фрикаделек – главное, чтобы это было вкусно приготовлено. Приятного аппетита!
mbabinskiy@gmail.com