Кушать и пить как французы
(По материалам американского ежемесячного журнала «Food & Wine»)
Французы всегда славились искусством получать удовольствия от жизни даже в мелочах, включая красиво и правильно есть и пить, что описывается знаменитой французской фразой «joie de vivre» – «наслаждение жизнью».
Журнал «Food & Wine» перечисляет девять правил, как нужно есть и пить, чтобы вас нельзя было отличить от французов, и чем их привычки отличаются от американских.
- Всегда заканчивайте еду на «высокой ноте»
Завершая трапезу, французы обычно заканчивают её на высокой ноте, то есть десертом, дижестивом и/или простым кофе. Для лёгких обедов подойдёт небольшое печенье или кусочек шоколада с эспрессо, а вот на ужин рекомендуется немного побаловать себя более серьёзным десертом. И почему бы не выпить чего-нибудь крепкого?
- Сыр едят в колнце обеда, а не до него
Хотя во время лёгких перекусов принято заказывать сырные «доски», во время более основательной трапезы сыр всегда подаётся после основного блюда, а не перед ним. В Соединённых Штатах склонны перекусывать молочными продуктами перед основной едой, в то время как французы предпочитают побаловать себя простой порцией сыра после главного блюда, а десерт подают следом.
- Перерывы на обед не обсуждаются – это святое!
Мы не говорим о 10, 20 или даже 30-минутном обеденном перерыве, и даже не думайте делать его за своим рабочим столом!!! Не удивляйтесь, если увидите, что в будние дни в часы обеда бистро, рестораны и кафе во Франции полностью заполнены посетителями. Французы издавна считают время приёма пищи священным. Неважно, чем занят день, всегда можно найти момент, чтобы сделать паузу для трапезы.
- Не бойтесь кушать всё, что содержит много жира
Забудьте об обезжиренном молоке и нежирном сыре. Хотя эти продукты, возможно, и есть во французских супермаркетах, но их трудно найти. Вместо того чтобы всячески ограничивать себя, французы приветствуют простые, но проверенные временем удовольствия: мясо, сыры, морепродукты, разнообразные сладости, но всё в меру, конечно.
- Наслаждайтесь кофе в течение всего дня
Французы обожают кофе, особенно после обильной трапезы. Вместо того чтобы баловать себя молочными латте и капучино, они весь день наслаждаются небольшими порциями эспрессо (во Франции его называют просто café). Для большей порции эспрессо – или чего-то более похожего на кофе по-американски – закажите café allongé. (Еще один совет: эспрессо с добавлением вспененного молока – одно из величайших сокровищ Франции. Они известны как noisettes, что переводится как «лесные орехи» из-за цвета напитка).
- Обедайте в своё удовольствие и не торопитесь
Для того чтобы питаться как французы, необходимо сделать первый и решающий шаг: не спешить! Французы считают, что еда, семья и друзья – все это должно быть вкусно и приятно, а время приёма пищи — это то, что объединяет все эти три вещи. Это одна из причин, по которой во Франции вам придётся самому попросить чек в ресторане или кафе, когда вы будете готовы уйти, а не так как это принято в Америке, что официант сразу приносит счёт едва увидев очищенные тарелки. А поговорить, пообщаться, обменяться новостями? Эта одна из основных составляющих приятного обеда!
- Никогда не приходите с пустыми руками
Званые и неформальные обеды и ужины, домашние аперитивы, называемые в просторечии apéro, являются неотъемлемой частью французской культуры, и правило номер один – никогда не приходить на такие мероприятия с пустыми руками. Самое простое взять бутылку вина и небольшую закуску – пакетик орешков, хумус с крекерами или солёные оливки – и можно уже идти. Если у вас есть время приготовить что-то домашнее, ещё лучше (хотя этого, конечно, никто и не ожидает).
- Убедитесь в том, что вы правильно приветствуете других
Поднимать бокалы перед первым глотком алкоголя принято во всем мире, однако французы придерживаются нескольких дополнительных правил. Обязательным является не только приветствие всех сидящих за столом, но и прямой зрительный контакт с человеком, с которым вы поднимаете бокал, и старайтесь, чтобы ваши руки не пересекались с руками другого человека, поднимающим бокал одновременно с вами. (Не стоит пить «на брудершафт»!)
- Возьмите на вооружение искусство промежуточной закуски
Хотя apéro, как правило, пользуется всеобщей любовью, французский goûter (перекус) не менее важен. Хотя эта традиция, как правило, предназначена для детей, многие взрослые также принимают участие в этом простом лакомстве. (Во Франции слово «goûter» означает «пробовать». Это подходящее слово для описания лёгкого полдника, который дети часто едят в перерыве между приходом из школы и домашним ужином. Это где-то между 4 и 5 часами вечера.) Дети обычно получают сок и что-нибудь сладкое, чтобы легко перекусить перед более поздней основательной едой. Для взрослых goûter может состоять из кофе и небольшого печенья, пирожного или, в более тёплые дни, даже шарика мороженого. А можно кофеин заменить бокалом вина.
Во второй части этого материала я хочу процитировать две книги английского писателя Питера Мейла (Peter Mayle), который долгое время жил во Франции (в основном в Провансе). Очень интересны его наблюдения на тему данной статьи: как едят и пьют французы.
«Подавляющее число мужчин и женщин, попадавших в поле моего зрения во Франции, отличались стройностью, подтянутостью и изяществом…
Здешние блюда повседневного рациона ужаснут врачей в Штатах: грибы в сливочном соусе, картофель, зажаренный в утином жире… А ведь это всего лишь подготовка к главному блюду. За которым, естественно, последует сыр и десерт. Мудрые диетологи провозгласили, что именно красное вино поддерживает французов в добром здравии и сообщает им завидную стройность.
Мне хотелось бы верить, что все объясняется столь просто, но подозреваю, на желудок француза влияют другие факторы. Меню француза содержит меньше всяческих улучшающих добавок, консервантов, красителей и иной прогрессивной высококачественной химии, на которую так падки в Штатах. Осмелюсь допустить, что лучше принимать пищу, сидя за обеденным столом, а не скрючившись, пристроившись к стойке бара или на рабочем месте, а то и за рулём автомобиля. Считаю также, что спешка при еде испортила больше пищеварительных систем в США, чем гусиная печёнка (foie gras) во Франции.»
Питер Мейл «Франция. Ещё один год в Провансе»
«С самых давних времён жители этой страны [Франции] уделяют повышенное – некоторые скажут, излишнее – внимание тому, что и как они едят. Огромные деньги вкладываются в желудок: на еду и напитки французы тратят бóльший процент своих доходов, чем любая другая нация в мире. Все слои общества – от президента до последнего крестьянина – интересуются едой и вином и отлично в них разбираются. От прочих наций французов выгодно отличает не только что они едят, но и то, как они это делают. Еда увлекает их настолько, что за столом смолкают даже самые жаркие споры. Французы твёрдо намерены извлекать из еды всё удовольствие до последней капли и крошки. Потребляя еду и вино, никто не вспоминает о времени. Два часа, а иногда и больше, пролетают незаметно. Обед у французов – это особая атмосфера, которую, к сожалению, невозможно экспортировать.
Низкий уровень смертности французов и тот факт, что они более худые по сравнению, например, с американцами, немцами или русскими не только связаны с тем, что они едят, а как они это делают – их позитивное отношение к еде и питью. Спросите любую французскую женщину, каких диет она придерживается и ответ, как правило, будет одним и тем же: «Я ем всё что мне нравится!» В других странах такое часто услышать просто невозможно. Нет каких-то магических ингредиентов, которые поддерживают кровеносные артерии французов в отличном состоянии; но есть целая система потребления пищи и напитков, которая позволяет им доставлять себе удовольствие без того, чтобы не заходить слишком далеко, не перебарщивать и не чувствовать себя виноватым за чрезмерно съеденное. Чем больше удовольствия вы получаете от еды и напитков – тем здоровее вы сами.»
Питер Мейл «Франция. Путешествие с вилкой и штопором»
mbabinskiy@gmail.com