Сорт винограда Pedro Ximénez (PX)
История виноделия растянулась на многие десятки веков вглубь и за это время эта область человеческой деятельности целенаправленная или бессознательная, как и следовало ожидать, обросла огромным числом мифов и легенд, которые порой не просто отделить от реальности и научно доказанных фактов. Примером этого является известный сорт винограда Pedro Ximénez. Сразу обращает на себя внимание его название – явный намёк на то, что это имя и фамилия некого человека. Но кто он и как связан с этим сортом винограда? Попытаемся разобраться в этом.
Немного о самом винограде: это белый сорт, традиционно ассоциируемый с районами Андалузия, Эстремадура и Валенсия на юге Испании и используемый для производства очень сладких, насыщенных, «заизюмленных» вин с ароматами фиги, грецкого ореха, ириски. Эти вина полновкусовые, практически без танинов, с невысокой кислотностью, могут долго храниться, не требуют декантации, потребляются небольшими порциями.
Сорт винограда Pedro Ximénez
Вроде бы связь этого сорта с югом Испании никто не оспаривает, но его попадание в те жаркие края – здесь начинаются те самые мифы и вымыслы с одной стороны и научные доказательства с другой.
Одна из самых распространённых версий (немецкая), которая уже существует порядка двух веков, утверждает, что сорт Pedro Ximénez, из которого делают самый тёмный, самый липкий и самый сладкий из всех хересов, попал в Испанию из Рейнской области в Германии! По крайней мере, в 1661 году немецкий специалист по сортам винограда (ампелограф) Dr Sachs предположил, что этот сорт, родиной которого являются Канарские острова и Мадейра, согласно невероятной цепочке событий, каким-то образом попал в Рейнскую область, где его саженец впоследствии подобрал испанский солдат, а почему бы и не кардинал, по имени «Ximénez» и доставил его в Южную Испанию. А может быть его имя было Сименс (Siemens)… или Химен (Ximen). И тут дело даже не в имени этого человека, а просто интересно, как такое могло вообще случиться?
Тут стоит вернуться назад веков на пять и объяснить, как в то время на берегах Рейна в Германии оказались испанские солдаты. Из этих мест до Андалузии путь не близкий, учитывая что средствами передвижения тогда были только конные или буйволиные повозки, а чаще всего собственные ноги. Но когда дело касается династических споров и военных завоеваний – расстояния не являются препятствием, а человеческий материал ничего не стоит.
В те времена существовало такое географическое понятие, как «Испанские Нидерланды». Что это за страна? История этого крайне запутанная, но в ней стоит немного покопаться. С конца XIV века герцоги Бургундские (первый из них небезызвестный в мире вина, Филипп Смелый, запретивший выращивать сорт Гаме в Бургундии), потомки короля Франции Иоанна II, посредством удачных браков приобрели огромные территории, богатство, власть и право наследования. Их владения простирались от сегодняшней Бургундии до Нидерландов, где они контролировали торговлю шерстью во Фландрии. В 1477 году последний великий герцог Бургундии, Карл Смелый, погиб в битве при Нанси. Его единственной наследницей была его 20-летняя дочь Мария, что сделало её (ни много, ни мало) герцогиней Бургундской, Брабантской, Гельдерской, Лимбургской, Лотье и Люксембургской, маркграфиней Намюрской, графиней Палатинской, Артуа, Шароле, Фландрии, Эно, Зеландии и Зютфена. За «Богатой Марией» ухаживали все самые завидные холостяки Европы того времени, и Максимилиан I (Maximilian I) из Священной Римской империи оказался самым успешным претендентом. Судя по всему, это был брак по любви, и пара жила счастливо, но в отличие от сказки – не долго. Однажды, катаясь с Максимилианом, Мария неожиданно упала с лошади и сломала себе спину. Она умерла несколько дней спустя в Брюгге в возрасте всего 25 лет. Несмотря на трагедию, за короткие годы брака у них родилось двое детей, дочь Маргарет и важный наследник мужского пола, сын Филипп. Он унаследовал бургундские титулы своей матери Марии. Филипп I также стал королём Испании, первым представителем династии Габсбургов на испанском престоле, благодаря женитьбе на Иоанне Португальской в 1496 году, которая была дочерью Фердинанда Арагонского и Изабеллы Кастильской. (Тех самых, которые окончательно изгнали арабов и евреев из Испании и укрепили католицизм в своей стране, но об этом ниже.)
Мария «богатая» Бургундская, самая завидная монархическая наследница в XV веке в христианском мире
Филипп взошёл на трон в 1506 году, но процарствовал всего четыре месяца, прежде чем умер от тифа. У него успел родиться сын, наследник престола, будущий король Карл V, ставший одним из величайших европейских монархов, унаследовав от матери испанский престол, от отца Бургундию и владения в Голландии, от деда – Священную Римскую империю. Именно благодаря этому появились «Испанские Нидерланды».
В 1556 году Карл V разделил трон, отдав своему младшему брату Фердинанду I немецкую половину и оставив себе Испанию, где он правил как Карл I, а затем отрёкся от престола в пользу своего сына Филиппа II. Таким образом, образовались испанский и австрийский кланы Габсбургов, первый из которых просуществовал до 1714 года, когда его сменили Бурбоны в результате Войны за испанское наследство, а второй клан правил до 1918 года, до окончания Первой мировой войны.
Именно при Филиппе II в 1568 году разразилась Восьмидесятилетняя война, в основном из-за обострения противоречий между католическими владыками и протестантскими подданными. Конфликт то разгорался, то затихал, испанские армады бродили по Северному морю, а знаменитые tercios (сборные отряды воинов с пиками, мечами и аркебузами) штурмовали голландские города и подвергали их разграблению.
Во время всех Религиозных войн между католиками и протестантами не было особой любви ни с одной из сторон, а кампании того времени отличались крайней жестокостью. Во времена религиозной нетерпимости армейских командиров, вероятно, мало волновала судьба и благополучие людей, которых они считали уже проклятыми в аду как еретиков или папистов. Испанские войска насиловали и грабили богатые голландские города и сельскую местность, в немалой степени подпитываемые выпивкой или её поиском. Это не был век международного права или Женевской конвенции, и гражданское население считалось «честной добычей» для большинства войск, которые часто были вынуждены пополнять своё жалованье и запасы продовольствия за счёт жителей порабощённых земель.
Испанские войска, да и все войска, участвовавшие в различных Религиозных войнах, славились неизбирательным насилием над мирным населением
Война наконец завершилась Мюнстерским договором 1648 года и одновременно был положен конец Тридцатилетней войне, расцветшей вокруг этого конфликта. «Голландские Нидерланды» получили независимость, хотя территории, примерно соответствующие современным Бельгии, Люксембургу и порт Па-де-Кале, оставались в руках Испании. Однако могущество Испании шло на убыль, следующей великой католической сверхдержавой должна была стать Франция под руководством Людовика XIV.
Примечание: надо отметить, что Испанские Габсбурги, помня свои династические связи с Бургундией, использовали красный крест Бургундии в качестве своего штандарта. Это косой крест, символизирующий распятие апостола Андрея, одного из двенадцати апостолов, учеников Иисуса Христа; он первым, согласно Евангелию от Иоанна, был призван Иисусом Христом, поэтому прозван «Первозванным». И под этим флагом, возможно, воевал Педро Хименес!
И вот в этот 80-летний период между ранее упомянутыми 1568 и 1648 годами по Германии теоретически мог шагать в качестве простого солдата некий испанец по имени Pedro Ximénez – имя достаточно распространённое на юге Испании, прихватившего домой лозы винограда из Рейнской области.
Кем мог быть этот предполагаемый человек Pedro Ximénez, если он только реально существовал? По всей вероятности, он был обычным испанским крестьянином, необразованным, привыкшим к физическим трудностям, религиозно послушным или, по крайней мере, богобоязненным. Идеальный материал для надёжного пехотинца, которого нужно было обучить, дисциплинировать и превратить в важный винтик одной из самых страшных военных машин эпохи пик и стрел – испанской tercios.
Поскольку сорт Pedro Ximénez произрастает на юге Испании, а фамилия Ximénez широко распространена в регионе, мы можем с уверенностью предположить, что он был родом из Андалусии, возможно, из окрестностей самого Хереса. Скорее всего, он был связан с виноделием, возможно, в юности работал на винограднике или был младшим сыном владельца виноградника, прежде чем уйти в военные. Возможно, ему было скучно, или он просто отчаялся, возможно, он оплодотворил девушку вне брака – всегда можно найти тысячу причин, чтобы начать новую жизнь в качестве солдата короля.
Но, возможно, он вообще не имел никакого отношения к вину, кроме как пил его сам. Возможно, он был простым, грубым пьяницей, и зачем такому человеку, погруженному в опасный и кошмарный мир бесконечных военных кампаний XVI–XVII веков, заниматься сбором одомашненной флоры на чужой земле для использования её дома? [1]
[1] Но с другой стороны, британские войска, не более искушённые в индивидуальном плане, чем наш герой, отправляясь в битву при Миндене в 1757 году (одно из главных сражений Семилетней войны), собирали розы, растущие на обочинах дорог, чтобы украсить ими свои шляпы, так что любовь к природной красоте вполне может распространяться и на тех, кого общество слишком легко считает отбросами.)
Возможность попадания лозы сорта Педро Хименес из Германии в Испанию не равна нулю, но тут возникают очень резонные возражения со стороны противников этой теории (легенды). Даже если предположить, что наш герой Педро был как-то связан с вином или виноторговлей, у него могли возникнуть сомнения, а как виноград с холодного севера Европы будет процветать на палящей оконечности андалузской Испании? Pedro Ximénez никогда не смог бы полностью созреть в Германии, особенно во время мини-ледникового периода, который наблюдался в XVII веке, так почему же любой здравомыслящий винодел будет выращивать его там? У Педро Хименеса нет никаких общих черт с сортами винограда, растущих в низовьях Рейна или где-либо ещё в Германии.
Противники теории «германского следа» в истории сорта Pedro Ximénez считают это чистым вымыслом, придуманным и поддержанным некоторыми немецкими писателями в XIX веке. По их мнению это чисто германское мифотворчество в самом лучшем стиле тех времён. Возможно, виноград был действительно назван в честь человека по имени Pedro Ximénez, возможно даже, что он служил солдатом, прежде чем заняться виноделием, но этот сорт винограда совершенно точно испанский.
А самый главный их аргумент в том, что ДНК-исследования позволяют отнести этот сорт к Андалузии, где одним из родителей, скорее всего, был виноград «Gibi» – старый арабский сорт столового винограда, вероятно, завезённый маврами во время их долгого правления в Испании. Скорее всего Pedro Ximénez вообще никогда не покидал южного Средиземноморья. Возможно, что после завершения Реконкисты (окончательного изгнания мавров с Пиренейского полуострова) в 1492 году, когда Фердинанд и Изабелла захватили Гранаду, многие вещи мавританского происхождения были переименованы испанцами. Pedro Ximénez мог быть испанской формой мавританского имени или, возможно, именем человека, которого оба испанских католических величества сочли особенно достойным памяти из-за его участия в Реконкисте.
Всё, что касается сортов винограда, лучшим источником информации является книга «Wine Grapes», написанная Jancis Robinson MW, Julia Harding MW и José Vouillamoz, которые прекрасно объясняют его происхождение и родословную, и к которой можно обратиться любопытным читателям. Они не упоминают там никаких «немецких» корней.
Всё вышесказанное не отрицает возможности того, что сорт Pedro Ximénez покидал свою родину – юг Испании – но не в сторону северной Германии. Королевская семья в лице Фердинанда и Изабеллы сразу после завоевания Гранады направили свои взоры в сторону поиска и покорения новых земель – начались знаменитые плавания Христофора Колумба, оплаченные испанскими монархами. А по следам первооткрывателей американского континента пошли священники с вином и средствами для его производства, столь необходимыми в литургических обрядах. По сути, доминиканцы, иезуиты и бенедиктинцы заложили основы виноделия в Америке. И одним из сортов, который они взяли с собой, был Педро Хименес.
С уверенностью можно сказать, что путешествие сорта Pedro Ximénez из Германии в Испанию, где он нашёл свою вторую родину – это миф, красивая легенда.
А правда состоит в том, что юг Испании – родина этого сорта, там он чувствует себя дома, там его исторические корни. А у Германии есть свой Рислинг и этого вполне достаточно, чтобы немцы гордились своим вкладом в историю мирового виноделия.
Leave a Reply